HIGADO ENCEBOLLADO

El higado es una fuente incomparable de hierro y vitaminas del complejo B.  Al momento de comprarlo se debe escoger de color rojo y textura brillante, y se debe cocinar a baja temperatura para que se cocine bien por dentro y no se queme y quede crudo.

INGREDIENTES:

• 2 libras de higado fresco
• 2 limones
• 3 cebollas cabezonas rebanadas
• 4 dientes de ajo picados
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 ramas de cebolla larga 
• sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar muy bien el higado con agua fria, quitarle la piel y las venas.  Cortar lonjas finas y bañarlas con el jugo de 2 limones sal y pimienta.

En un sartén, derretir la mitad de la mantequilla y freir en ella las lonjas de higado y los ajos.

Entre tanto, en el resto de mantequilla sofreir las cebollas y cuando esten transparentes pasarlas a la sartén del hígado, esparciéndolas por todos lados.

Servir caliente colocando sobre cada tajada de hígado un poco de cebolla larga picada y un poquito de cilantro. Acompañar con arroz. o arepas.