AJIACO SANTAFEREÑO

Para lograr el sabor perfecto de este plato, emblema de Colombia, es necesario mezclar tres clases de papa; una amarilla que da color; una blanca que espesa el caldo, y otra que se mantiene intacta durante todo el cocimiento.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de papa pastuza
• 1 cebollas largas
• 1 Kilo de papa sabanera
• 1 Kilo de papa criolla
• 3 pechugas de pollo
• 4 mazorcas tiernas
• 1/2 taza de alcaparra
• 1 taza de crema de leche
• Ajo
• Guascas
• Sal
• Aguacate

PREPARACION:

• Cocinar el pollo, la cebolla y las mazorcas partidas por la mitad en el caldo durante 20 minutos.
• Agregar la papa sabanera pelada y picada dejar cocinar 15 minutos
• Agregar la papa pastuza pelada y picada dejar cocinar 15 minutos
• Agregar la papa criolla y dejar cocinar hasta que se deshaga
• Sacar el pollo y desmenuzarlo
• Servir la sopa en tazas o cazuelas
• Agregar alcaparras
• Agregar crema de leche
• Agregar la pechuga desmenuzada
• Acompañar con aguacate