SANCOCHO DE PESCADO

En los márgenes de los rios de Colombia se prepara este delicioso plato desde tiempos inmemoriales.  Es alimento diario de pescadores y uno de los platos mas apetecidos de la Costa Atlántica y Pacífica.

INGREDIENTES:

• 6 porciones de pescado de río
• 1 libra de papa sabanera
• 1 libra de yuca
• 5 plátanos verdes pelados
• 1 ramo de cilantro
• 6 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 8 gajos de cebolla larga
• 2 cebollas cabezonas
• 3 cucharadas de aceite
• 3 aguacates
• 3 cubos de caldo de gallina
• sal

PREPARACION:

Pelar y picar finamente los tomates y las dos clases de cebolla.  Sofreirlos en aceite con ajo machacado y sal.

Calentar 8 tazas de agua con el caldo, el cilantro picado y la mitad de la preparación anterior y el plátano verde cortado en trozos.  Cocer por 10 minutos.  Añadir la yuca troceada, las mazorcas partidas por la mitad y las papas peladas. Esperar a que ablande la yuca.

Agregar los pescados y conservar con la olla tapada por 15 minutos.  Servir muy caliente agregándole el resto del guiso y trozos de aguacate.  Acompañar con arroz.

AREQUIPE CASERO

Sin lugar a dudas es una delicia, acompañado de galletas u obleas.  Se prepara desde Mexico hasta la Argentina, cada país le introduce un nuevo toque en su receta, lo que si sabemos es que en Colombia también se prepara muy sabroso y original.

INGREDIENTES:

• 4 litros de leche entera
• kilos de azucar
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 astillas de canela

PREPARACION

En una olla grande o una paila se pone a calentar a fuego alto, la  leche y el azucar.

Agregar el bicarbonato, la pizca de sal y las astillas de canela.

Revolver para que se incorporen todos los ingredientes.

Conservar a fuego medio por 40 minutos (sin revolver) para que la leche espese un poco.  Cuando la leche comience a tomar color amarillo, reducir el fuego a mínimo y revolver con cuchara de palo para evitar que se ahume.

Cuando tenga consistencia melcochuda (1 hora aproximadamente) bajar del fogon y colocar directamente en otro recipiente al calor.

Se come frio.

HIGADO ENCEBOLLADO

El higado es una fuente incomparable de hierro y vitaminas del complejo B.  Al momento de comprarlo se debe escoger de color rojo y textura brillante, y se debe cocinar a baja temperatura para que se cocine bien por dentro y no se queme y quede crudo.

INGREDIENTES:

• 2 libras de higado fresco
• 2 limones
• 3 cebollas cabezonas rebanadas
• 4 dientes de ajo picados
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 ramas de cebolla larga 
• sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar muy bien el higado con agua fria, quitarle la piel y las venas.  Cortar lonjas finas y bañarlas con el jugo de 2 limones sal y pimienta.

En un sartén, derretir la mitad de la mantequilla y freir en ella las lonjas de higado y los ajos.

Entre tanto, en el resto de mantequilla sofreir las cebollas y cuando esten transparentes pasarlas a la sartén del hígado, esparciéndolas por todos lados.

Servir caliente colocando sobre cada tajada de hígado un poco de cebolla larga picada y un poquito de cilantro. Acompañar con arroz. o arepas.

COCIDO BOYACENSE

El cocido Boyacense tiene su historia es una receta de Boyaca, la cual es una región requisima en tradiciones culinarias.

INGREDIENTES

• 8 tazas de caldo de carne
• 1 libra de carne de res
• 1 libra de longaniza
• media libra de chuguas
• media libra de cubios
• 1 taza de habas
• media taza de arveja verde
• 1 libra de papa criolla
• 4 mazorcas
• 6 tomates maduros
• 2 cebollas cabezonas
• sal y pimienta

PREPARACION:

En una olla grande poner a hervir el caldo con la carne troceada, las chuguas, las hibias, las mazorcas partidas por la mitad, las arvejas, los tomates finamente picados y la cebolla rallada.  Cocinar a fuego m edio por 40 minutos.

Agregar la longaniza cortada en trocitos, las habas, los cubios y las papas criollas (sin pelar).

Conservar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes se incorporen y ablanden y el agua se seque un poco.  Servir caliente.acompañando con aguacate y arroz.

AJIACO SANTAFEREÑO

Para lograr el sabor perfecto de este plato, emblema de Colombia, es necesario mezclar tres clases de papa; una amarilla que da color; una blanca que espesa el caldo, y otra que se mantiene intacta durante todo el cocimiento.

INGREDIENTES

• 1 Kilo de papa pastuza
• 1 cebollas largas
• 1 Kilo de papa sabanera
• 1 Kilo de papa criolla
• 3 pechugas de pollo
• 4 mazorcas tiernas
• 1/2 taza de alcaparra
• 1 taza de crema de leche
• Ajo
• Guascas
• Sal
• Aguacate

PREPARACION:

• Cocinar el pollo, la cebolla y las mazorcas partidas por la mitad en el caldo durante 20 minutos.
• Agregar la papa sabanera pelada y picada dejar cocinar 15 minutos
• Agregar la papa pastuza pelada y picada dejar cocinar 15 minutos
• Agregar la papa criolla y dejar cocinar hasta que se deshaga
• Sacar el pollo y desmenuzarlo
• Servir la sopa en tazas o cazuelas
• Agregar alcaparras
• Agregar crema de leche
• Agregar la pechuga desmenuzada
• Acompañar con aguacate

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